Kletzennudel
Mit Birnenkompott.
Die süße kleine Schwester der Kasnudel stellt sich vor:
Topfen, Nüsse und Kletzen - et voilà ein uriges Dessert aus Kärnten!
Für ca. 18 Stück
Kletzennudel
Zutaten
• Nudelteig (die Hälfte dieses Rezepts genügt)
• 500g Topfen (mager)
• 3 gekochte Kletzen
• 8-10 (weiche) Dörrzwetschken
• 2-4 EL geriebene Mandeln
• 2 TL Vanillezucker
• 1 Bio Zitrone
• 4-5 Birnen
• 3 Kardamomkapseln
• 4 Nelken
• Zimt, Zimtstange
• Butter, Staubzucker, Salz
Den Nudelteig schon ein bis zwei Stunden zuvor zubereiten und im Kühlschrank rasten lassen. Die Füllung kann ebenfalls schon ein paar Stunden zuvor oder gar am Vorabend zubereitet werden. Hierfür die Kletzen zuerst kochen und dann mit den Zwetschken so klein als möglich hacken, gelingt auch in der Küchenmaschine, und dann mit einer Gabel unter den Topf einarbeiten. Die geriebenen Mandeln dazugeben, mit einer kleinen Prise Salz, den Saft und die Schale einer halben Zitronen, Vanillezucker und ordentlich Zimt „würzen“ und alles gut vermengen. An dieser Stelle darf schon mal abgeschmeckt werden, die Süße kommt aus den Kletzen und Zwetschken, es soll aber nicht zu süß werden!
„In meinen Kletzennudel-Rezept sind im Verhältnis zu Topfen natürlich viel weniger Kletzen als in diversen „Originalrezepten“, aber aus Erfahrung: Kletzen schmecken nicht jedem!“
Für das Birnenkompott die Birnen schälen, entkernen und in kleine Spalten schneiden. Mit Wasser bedeckt und den Nelken, den leicht angedrückten Kardamomkapseln, einer Zitronenscheibe und einer Zimtstange für ca. 15 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und bis zum Anrichten ziehen lassen. (Idealerweise sind die Birnen süß genug und zusätzlicher Zucker ist nicht nötig, sollte dies aber nicht zu sein kann mit einem oder zwei Teelöffel Honig nachgesüßt werden.)
Nun den Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal auf einer gut bemehlten Arbeitsplatte durchkneten. Mit einem Nudelholz oder der Nudelmaschine den Teig portionsweise, bzw. zu ca. 20cm breiten, langen Bahnen ausrollen. Die Füllung, am besten mit einem Eislöffel ausstechen (so wird jede Nudel in etwa gleich groß) und nebeneinander, aber mit genügend Abstand auf die Teigbahn legen. Den Teig darüber einklappen, mit den Händen gut andrücken und mit einem Glas oder einer Tasse ausstechen. Nun kann entweder mit einer Gabel der Rand einfach angedrückt und so verschlossen werden, oder der Teig wird um die Füllung herum klassisch kärntnerisch gekrendelt. Für die Nudelherstellung gibt es hier ein einfaches Tutorial.
Die Nudeln nach dem krendeln/verschließen in leicht gesalzenem Wasser 2-3 Minuten köcheln lassen. (Nicht zu stark, eher siedend!) Mit einem Schaumlöffel die einzelnden Nuden behutsam aus dem Wasser und direkt in eine Pfanne mit zerlassener Butter heben. Mit Zimt und Zucker bestreuen, kurz in der Butter wenden und mit lauwarmen Birnenkompott anrichten!
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
(exklusive mind. 1 Stunde Kühlzeit)