LinzerKipferln - Spritzgebäck
Ein Muss auf meinem Keksteller! Ich liebe sie, aber bis jetzt hatte ich entweder Unglück mit dem Teig und die Kekse sind mir im Backofen davongeronnen, oder ich hatte meine Probleme mit dem Spritzbeutel und eher Linzer-Klumpen.
Diese herrlichen kleinen, auf der Zunge zergehenden Kipferln sind es aber alle Mal wert es noch einmal zu probieren!
Meine absoluten Lieblingskekse
Zutaten für ca. 80 Stück / 160 Hälften
250g weiche Butter
120g Staubzucker
50g (Birken)Zucker
1 TL Vanillepaste
Abrieb einer Bio-Zitrone
2 Eier
370g (Dinkel)Mehl
Marmelade zum Füllen und
ca. 150g Schokolade
1 EL Kokosöl
Die Küchenmaschine mit dem Schneebesen bereitstellen und den Ofen auf 180°C (Ober und Unterhitze) aufheizen.
Zuerst die (sehr weiche, Zimmertemperatur) Butter schaumig aufschlagen, nach und nach den Staubzucker und den Birkenzucker, die Vanillepaste und die Zitronenschale hinzugeben und kräftig weiterschlagen. Nun ein Ei nach dem anderen dazugeben und sobald das zweite Ei homogen in der Masse verschwunden ist die Küchenmaschine stoppen - das gesiebte Mehl nun mit einem Kochlöffel unter die Masse rühren.
Den Keksteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech die ersten kleinen Kipferl-Hälften aufspritzen. (Ja anfangs braucht es etwas mehr Kraft um die kleinen Bogen zu spritzen, aber nach den ersten 10 Hälften hat man den Dreh raus! Versprochen.)
Die aufgespritzten Kipferlhälften können sofort in den Ofen - auf mittlerer Schiene 8 Minuten hell backen. In der Zwischenzeit am besten das zweite Blech Hälften aufspritzen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Das Backpapier vom warmen Blech nehmen und darauf die nächste Runde aufspritzen.
Wenn alle Hälften gebacken sind kommt eigentlich der schwierigste Part - das Suchen der Paare. Ja, wie im echten Leben, passen manche besser als die anderen zusammen. Sind die Partner gefunden werden diese mit etwas lauwarmer Marmelade (am bestn auch über einen (Einmal-)Spritzbeutel) gefüllt und die Spitzen der Kipferl in Schokolade getunkt.
Auf Backpapier in einem trockenem aber kühlen Raum trocknen lassen und dann in Keksdosen umschlichten.
Linzerkipferln - klassisches Spritzgebäck
Arbeitszeit ca. 2 Stunden