Minestrone
Eine Suppe mit einer vollen Ladung Gemüse, dazu etwas kleine Pasta, da können sogar Kinder nicht genug davon bekommen! Perfekter Lunch-Starter oder leichtes Abendessen nach der Arbeit. Für ca. 6 Portionen
Minestrone
Zutaten
• 2 Karotten
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1/2 Scheibe Sellerie (oder 2 Stange Sellerie)
• 4 Stangen Frühlingszwiebel
• 1 (kleinere) rote Paprika
• 1 größerer Erdäpfel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 100g passierte Tomaten
• 2l heißes Wasser (oder Gemüsesuppe)
• frische Kräuter: Thymian, Basilikum, Oregano
• Kräutersalz, Salz, Pfeffer, Olivenöl
• 4-5 Hand voll „mini Pasta“ (kleine Hörnchen, etc...)
Das Gemüse in kleine Würfelchen schneiden, alles sollte ungefähr die selbe Größe haben. In einem größeren Topf in Olivenöl zuerst die klein geschnittene Zwiebel anbraten. Knoblauch hineinpressen und den in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel dazu geben. Alles etwas anschwitzen lassen und Tomatenmark sowie das restliche Gemüse dazugeben. Kurz etwas anrösten und dann mit heißem Wasser (oder Gemüsesuppe) ablöschen. Mit einer ordentlichen Prise Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und für 15 Minuten bedeckt schwach köcheln lassen. Dann die passierten Tomaten hinzugeben und noch einmal aufkochen lassen. Das Gemüse sollte auf jeden Fall schon gar sein, abschmecken nicht vergessen,( auch eine kleine Prise Cayennepfeffer für die Schärfe passt wunderbar dazu.)
Die Pasta nebenbei in einem kleinen Topf laut Packungsangabe kochen. Zuletzt noch die Pasta und frisch gehackte Kräuter in die Suppe geben.
Bei Tisch noch mit etwas geriebenen Parmesan garnieren und mit einem Stück frischem Baguette oder Grissini genießen - Mahlzeit!
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten