Rhabarbercheesecake
Ein herrlicher Frühlingsgruß aus dem Garten, cremig und leicht säuerlich - nicht zu schwer, so dass auch ein zweites Stückchen ganz ohne schlechtem Gewissen vernascht werden darf! Für eine 24cm Springform
Rhabarbercheesecake
Zutaten
Boden
• 120g feines (Dinkel)Mehl
• 70g Butter
• 40g (Birken)Zucker
• 1 Dotter
• 3 EL Wasser
• Prise Salz, Backpulver
Füllung
• 500g mageren Topfen
• 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 60ml Obers
• 3 Eier
• 60g (Birken)Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• Bio-Zitrone
Streusel
• 20g feines (Dinkel)Mehl
• 10g Butter
• 10g (Birken)Zucker
• 100g tiefgekühlte Himbeeren
Für den Kuchenboden Mehl mit (Birken)Zucker, einer kleinen Prise Salz und Backpulver vermischen und in die Mitte eine Mulde formen. Die kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter darüber geben und alles mit den Fingern verbröseln. Mit Dotter und einem kleinen Schluck Wasser rasch zu einer schönen Teigkugel verkneten. In Frischhaltefolie verpacken und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank zum Ruhen geben. (Der Teig gelingt auch wunderbar und ganz einfach in einem Foodprocessor, alles heineingeben und durchmischen. Kurz auf einer bemehlten Arbeitplatte zu einer Teigkugel formen und kalt stellen.)
Nebenbei in einer Schüssel den Topfen mit Zucker, etwas Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone, Vanillezucker, Obers und Vanillepuddingpulver glattrühren. Die Eier nach einander unterrühren und die Schüssel zur Seite geben. Für die Streusel Mehl mit Zucker, Butter und noch etwas Abrieb der Zitrone abbröseln und bis zum Einsatz in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank auf einer bemehlten Arbeitplatte und einem Nudelholz rund ausrollen. Die Tortenform mit Backpapier auslegen (oder einspannen) und den Teig-Boden hinenlegen, bis an den Rand gut andrücken (nicht den Rand hoch, nur den Boden der Tortenform bedecken) und die Füllung darüber geben. Nun den klein geschnittenen Rhabarber über den gesamten Kuchen verteilen, gefolgt von den Streuseln.
Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen bei 160°C, mittlere Schiene (Ober- und Unterhitze) für 60 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür für mindestes eine Stunde langsam auskühlen lassen. Danach kaltstellen.
Rhabarbercheesecake
Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit ca. 3 Stunden (inklusive Rast- und Kühlzeit)