Rhabarberkuchen
Ein kleines Experiment, dass sich als richtig feiner Nachmittagskuchen entpuppte! Ganz schnell und einfach zubereitet ist dieser Rhabarberkuchen auch bei den Kindern super angekommen und war bis auf den letzten Brösel binnen 24h aufgegessen.
Rhabarberkuchen in einer Auflaufform
Zutaten
Für eine kleinere Auflauf- bzw. Kuchenform
• 2 Eier
• 125g Naturjoghurt
• 120g Zucker
• 125g geriebene Mandeln
• 200g feines Dinkelmehl
• 100ml Pflanzenöl (Kokos/Sonnenblumen/Raps...)
• 1/2 TL Backpulver
• Prise Salz, Zitrone, Zimt
• 2 Stangen Rhabarber
Die Eier in der Küchenmaschine schaumig aufschlagen, nach und nach Zucker, Salz, Joghurt und Öl dazugeben. Etwas Abrieb und den Saft einer halben Bio-Zitrone, sowie eine ordentliche Prise Zimt dazugeben. Zuletzt das mit Backpulver versiebte Mehl und die Nüsse unterrühren. Eine gut eingefettete und bemehlte (eher kleinere) Backform bereitstellen und den Teig hineingeben. Den geputzen und klein geschnittenen Rhabarber darüber verteilen und im vorgeheizten Ofen, bei 180°C (Ober- und Unterhitze) etwa 35-40 Minuten backen. (Nadelprobe nicht vergessen)
Mit etwas Staubzucker und einer kleinen Prise Zimt anrichten.
Mein Tipp: noch lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis genießen!
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Rhabarberkuchen