Emmer Dralli mit Spinatpesto und Cashew-Ricotta
Also wenn man meine Jungs um ihr Lieblingsgericht fragt lautet die Antwort zu 99% “Nudeln” ! Und auch sie lieben die Abwechslung, darum finde ich die neuen Recheis Urkorn Emmer Produkte wirklich toll. Herrlich im Geschmack, ähnlich wie Dinkelnudel machen sie auch wunderbar satt und sind noch dazu in 5 Minuten gekocht!
Dazu gibt es ein einfaches Spinatpesto und einen herrlich cremigen Cashew-Ricotta. (vegan)
Recheis Urkorn Emmer Dralli mit Spinatpesto und Cashew-Ricotta (vegan)
Zutaten für 4 Portionen
Für den veganen Ricotta
250g Cashewkerne
80ml Wasser
2 EL Olivenöl
2 EL Hefeflocken
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Ein paar Blätter Spinat, Basilikum und Chiliflocken zum Anrichten
Für das Pesto
1 Stange Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
200g frischer (Baby)Blattspinat
80g Sonnenblumenkerne
1 EL Zitronensaft
Muskat, Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zuerst die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen oder für die ganz schnelle Variante, mit Wasser bedeckt in einem kleinen Topf für ca. 10 Minuten leicht wallend kochen. Durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser überspülen und dann in den Mixer geben.
Mit in den Mixer kommen Zitronensaft, etwas Wasser, Olivenöl, eine ordentliche Prise Salz und Pfeffer, sowie die Hefeflocken. Nun alles zu einem glatten cremigen „Ricotta“ mixen und zur Seite geben.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und darin die Recheis Urkorn Emmer Dralli bissfest kochen. Tipp: etwas Nudelwasser mit einer Tasse für später abschöpfen!
Nebenbei in einer Pfanne und in etwas Olivenöl die in kleine Ringe geschnittene Frühlingszwiebel und den klein gehackten Knoblauch glasig anschwitzen. Den gewaschenen und gut abgetropften Spinat mit in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Der Spinat fällt binnen Sekunden in sich zusammen und ist dann bereit für eine ordentliche Prise Muskat, Salz und Pfeffer. Mit Sonnenblumenkernen, etwas Zitronensaft und Olivenöl im Mixer zu einem feinen Pesto mixen.
Zuletzt nun die Nudeln mit dem Pesto, etwas Nudelwasser aus der Tasse und dem Ricotta entweder in einer großen Schüssel oder für jeden individuell bei Tisch am Teller mischen. Mit frischen Blättern Spinat und Basilikum und einem Hauch Chili anrichten!
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Recheis Urkorn Emmer Dralli mit Spinatpesto und Chiliflocken
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Recheis (Josef Recheis Eierteigwarenfabrik und Walzmühle Gesellschaft m.b.H.) entstanden und enthält Produktempfehlungen.