Topfen Brioche - Striezel
Egal ob last-minute Osterstriezel oder für das Sonntagsfrühstück, so ein Zopf schmeckt der ganzen Familie! Für 2 größere saftige Brioche
Topfenbrioche
Zutaten
• 500g feines Dinkelmehl
• 80g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 60g Butter
• 250ml lauwarme Milch
• 1 Ei
• 125g mageren Topfen
• 1/2 Würfel Germ
• Prise Salz
• 1 Ei zum Bestreichen und Hagelzucker
Den Teig, ohne Dampfel am Vorabend zubereiten. Dazu den Topfen mit Zucker, Vanillezucker, geschmolzener Butter, Germ und der lauwarmen Milch in einer Schüssel verrühren. Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Topfenmasse, sowie ein Ei hinzugeben und mit dem eingespannten Knethaken die Küchenmaschine langsam starten. Zuletzt eine Prise Salz hinzugeben und den Teig für 15 Minuten in der Küchenmaschine (langsam) kneten. (Nicht zu schnell und Achtung, da die Küchenmaschine bei Germteig gerne beginnt zu „wandern“.)
Der Teig löst sich einfach und komplett aus der Schüssel und auch vom Knethaken. Den Teig dann am besten in zwei große, luftdicht-verschließbare Schüsseln aufteilen und über Nacht in den Kühlschrank geben.
Am nächsten Tag kann der Teig auf einer bemehlten Arbeitplatte problemlos und ohne weiteres „Gehen“ verarbeitet werden. Für ein großes Brioche die Hälte des Teiges einmal durchkneten und in drei gleich große Portionen teilen. Die Portionen zu langen dünnen Strängen rollen einen Zopf flechten und diesen zu einem „runden“ Laib einderehen. Mit einem verquirlten Ei bestreichen und den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Zuletzt noch eine hand voll Hagelzucker darüber streuen und bei Zimmertemperatur für 30 Minuten kurz „Gehen“ lassen.
Auf mittlere Schiene geben, die Hitze auf 150°C reduzieren und für 40-45 Minuten golden backen.
Topfenbrioche
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
(Exklusive Kühlzeit über Nacht)